近日，蘇州工業(yè)園區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局金雞湖商務(wù)區(qū)分局組織召開日本料理店夏季預(yù)防食物中毒專項(xiàng)培訓(xùn)會(huì)，轄區(qū)65家日料店的食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全員參加本次培訓(xùn)。

培訓(xùn)中，監(jiān)管人員梳理了近年夏季食源性疾病典型案例，重點(diǎn)拆解了副溶血性弧菌（生食貝類/魚生）、金黃色葡萄球菌（壽司米飯室溫放置）、諾如病毒（從業(yè)人員帶病上崗）這三類日料經(jīng)營(yíng)中的高發(fā)致病因素，幫助經(jīng)營(yíng)者精準(zhǔn)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，圍繞日式料理全經(jīng)營(yíng)流程，監(jiān)管人員細(xì)化明確各項(xiàng)食品安全操作規(guī)范，劃定安全經(jīng)營(yíng)紅線。在食材采購(gòu)管控方面，要求各商戶嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、溯源登記制度，重點(diǎn)核查三文魚、金槍魚、貝類等生食水產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道與檢驗(yàn)檢疫證明，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)、使用來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)、感官異常的生鮮食材，從源頭阻斷風(fēng)險(xiǎn)食材流入市場(chǎng)。

在答疑交流環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員逐一解答了各商戶經(jīng)營(yíng)中遇到的食材儲(chǔ)存、加工規(guī)范、隱患排查等實(shí)操問(wèn)題，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)指導(dǎo)商戶整改薄弱環(huán)節(jié)，確保培訓(xùn)內(nèi)容入腦入心、落地見效。參訓(xùn)商戶紛紛表示，本次專項(xiàng)培訓(xùn)針對(duì)性、實(shí)用性極強(qiáng)，精準(zhǔn)解決了日式餐飲夏季經(jīng)營(yíng)的安全管控難題，后續(xù)將嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，全面開展隱患自查自糾，規(guī)范經(jīng)營(yíng)操作，堅(jiān)守食品安全底線。

下一步，商務(wù)區(qū)分局將以此次培訓(xùn)為契機(jī)，持續(xù)聚焦夏季高風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)態(tài)，加大常態(tài)化巡查與隨機(jī)抽查力度，全力防范夏季食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)守護(hù)廣大市民的夏日飲食安全。

編輯 周峰

2026年7月20日